Jaguaripe — Un Birrificio Artigianale nella Baia

Jaguaripe, Bahia de Todos os Santos — Luglio 2019

Dopo settimane all'ancora al largo di Salvador, siamo partiti per esplorare la parte meridionale della Bahia de Todos os Santos — la baia più grande del Brasile, costellata di 56 isole. Abbiamo portato a terra il gommone in un piccolo villaggio del comune di Jaguaripe, una regione il cui nome Tupi significa fiume del giaguaro.

La baia porta uno dei toponimi più evocativi del Brasile. La tradizione vuole che il navigatore portoghese Américo Vespúcio vi sia entrato il 1° novembre 1501 — il giorno di Ognissanti — e abbia battezzato queste acque in onore della festa. Ciò che lo accolse fu un vasto mare interno fiancheggiato dalla foresta atlantica, dimora del popolo Tupinambá, che aveva vissuto qui per secoli prima che l'ondata coloniale lo travolgesse.

Nel XVII secolo gli olandesi occuparono questo angolo di Bahia durante la Guerra portoghese-olandese (1624–1654). Le piantagioni di zucchero cambiarono mano. Il fiume Jaguaripe divenne un corridoio per il contrabbando e i conflitti. Tre secoli dopo, passeggiando per i vicoli acciottolati di questo piccolo villaggio affacciato sulla baia, quel passato turbolento si avverte ancora molto presente nelle mura coloniali sbiadite e nel ritmo lento della vita quotidiana.

La vera sorpresa è stato il bar — ED3. Costruito attorno a un container riadattato, addobbato con le bandierine della Festa Junina, nascondeva in una stanza sul retro un vero e proprio birrificio artigianale: vasche di fermentazione in acciaio inossidabile, manometri e tutto il resto. Qualcuno in questo minuscolo villaggio aveva deciso di produrre birra artigianale. La barca da pesca Dengosa — tolta definitivamente dal servizio — riposava all'interno del bar trasformata in tavolo. Solo in Brasile una barca da pesca potrebbe diventare un mobile.